Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
(für eine Springform Ø26cm)
Zutaten:
für den Boden:
200g Mehl
100g Margarine
75g Zucker
2 TL Backpulver
3 Eigelb
für den Belag:
1 Pkg Puddingpulver Vanille
300ml Milch
500g Rhabarber
100g Puderzucker
3 Eiweiss
Zubereitung:
Eier trennen und aus Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver sowie den Eigelben einen Mürbeteig herstellen, diesen kühl stellen. In der Zwischenzeit den Rhabarber abziehen, in kleine Stücke schneiden und nach Geschmack zuckern (das enzieht das Wasser 🙂 )
Aus dem Puddingpulver und der Milch einen Pudding kochen und die Rhabarberstücke unterziehen. Den Teig in eine Springform drücken, sodass es schön gleichmäßig ist. Die Puddingmasse in die Springform füllen und 20min bei 180°C backen. Eiweiß mit dem gesiebten Puddingpulver steif schlagen und auf den Kuchen streichen. Das ganze nochmals 25min bei 160°C backen.